Ako ste posljednjih mjeseci primijetili sve više zelenih napitaka na društvenim mrežama, u kafićima i na fotografijama koje izgledaju kao da su pobjegle iz neke lifestyle reklame – vrlo je moguće da gledate matchu.
Zelena je. Intenzivna. Pomalo neobična.
I mnogima je prvo pitanje zapravo vrlo jednostavno: što ja to uopće gledam?
Matcha nije običan zeleni čaj
Matcha je tradicionalni japanski čaj u prahu.
Za razliku od klasičnog zelenog čaja, kod kojeg se listovi namoče u vodi pa izvade, kod matche se posebno uzgojeni i obrađeni listovi čaja samelju u vrlo fini prah. Taj se prah potom pomiješa s vodom ili mlijekom i – popije.
Zato je matcha toliko intenzivno zelena, ali i zato ima drugačiji okus od čaja na koji smo navikli.
Okus joj je zemljast, travnat i pomalo gorak, uz ono što se često opisuje kao umami – puni, izraženi okus.
Drugim riječima, ako ste očekivali nešto poput običnog čaja s okusom limuna, matcha bi vas mogla poprilično iznenaditi.
Zašto je onda svi piju?
Dio odgovora leži u kofeinu.
Matcha sadrži kofein, pa je mnogi koriste kao alternativu kavi. Budući da se kod matche konzumira cijeli samljeveni list, a ne samo voda kroz koju je čaj prošao, njezin je sastav nešto drugačiji od klasičnog čaja.
Tu je i L-teanin, aminokiselina koja se prirodno nalazi u čaju.
Upravo je kombinacija kofeina i L-teanina jedan od razloga zbog kojih se matcha često opisuje kao napitak koji daje energiju bez onog naglog osjećaja koji neki ljudi povezuju s kavom.
Naravno, reakcija na kofein individualna je – nekome će matcha biti odlična zamjena za kavu, a nekome jednostavno neće sjesti.
A zašto je baš zelena?
Nije zbog nekakve boje koju joj netko dodaje.
Intenzivna zelena boja dolazi od samog čaja. Biljke za kvalitetniju matchu uzgajaju se na način kojim se prije berbe ograničava izlaganje sunčevoj svjetlosti, što utječe na sastav listova i njihovu karakterističnu zelenu boju.
Nakon berbe listovi se obrađuju i melju u fini prah.
I upravo je taj jarko zeleni prah postao jedan od najprepoznatljivijih gastro trendova posljednjih godina.
Matcha više nije samo čaj
Tu je možda i najbolji dio cijele priče.
Matcha se danas ne pije samo pomiješana s vodom.
Najpoznatija je matcha latte – matcha pomiješana s mlijekom ili biljnom alternativom.
A onda je krenula prava mala revolucija.
Matcha se pojavljuje u kolačima, sladoledu, cheesecakeu, tiramisuu, palačinkama, čokoladi, smoothiejima i raznim drugim desertima.
Zato je danas nećete vidjeti samo u trgovinama čajem. Sve češće završava i na jelovnicima kafića i slastičarnica.
Je li stvarno fina?
E, to je već potpuno druga priča.
Matcha ima vrlo specifičan okus i nije nužno ljubav na prvi gutljaj.
Nekima je odlična upravo zbog tog intenzivnog, „zelenog” okusa. Drugima je previše gorka ili zemljasta.
Zato se matcha latte često kombinira s mlijekom i zaslađivačem – okus je tada puno blaži i pristupačniji nekome tko je prvi put probao matchu.
I tu možda leži dio njezine popularnosti.
Ne moraš odmah zavoljeti čistu matchu.
Možeš krenuti s latteom.
A koliko to sve ima smisla?
Matcha definitivno nije čarobni napitak koji će riješiti sve vaše probleme.
Na internetu joj se često pripisuju gotovo nadnaravna svojstva, od „detoksa” do čudesnog mršavljenja. Tu ipak treba malo stati na loptu.
Matcha je prvenstveno oblik zelenog čaja koji sadrži kofein i druge prirodne spojeve.
Ako vam se sviđa – super.
Ako vam se ne sviđa – svijet će preživjeti i bez vaše jutarnje matcha latte.
Ali jedno je sigurno: matcha više nije neka egzotična stvar koju poznaju samo ljubitelji japanske kulture.
Postala je dio moderne gastro ponude.
Pa ako ste je do sada samo gledali na Instagramu i pitali se zašto svi piju nešto što izgleda kao tekuća trava – sada barem znate što je u čaši.