Postoje recepti koji sa sobom nose više od okusa. Sir od dunje, poznat i kao kitnikez, jedan je od onih starinskih slatkiša koji podsjećaju na kuhinje naših baka i jesenske dane kada se voće spremalo za zimu. Dunje, šećer i limun dovoljni su za osnovu ovog jednostavnog recepta, no za pravi kitnikez treba i malo strpljenja. Masa se dugo kuha, zatim hladi, reže i suši – baš kako se nekad radilo.
Potrebno
- 1 kg očišćenih dunja
- 700 g šećera
- 1 limun
Priprema
Dunje operite, uklonite koštice i narežite ih na manje komade. Nije ih potrebno guliti. Stavite ih kuhati u vodi i ostavite dok potpuno ne omekšaju.
Kuhane dunje ocijedite i usitnite štapnim mikserom u glatku smjesu. Prebacite je u lonac, dodajte šećer i sok limuna pa kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje.
Trebat će otprilike dva sata, ovisno o količini i posudi u kojoj kuhate. Smjesa će tijekom kuhanja postajati sve gušća i tamnija. Gotova je kada poprimi narančastu boju i kada kuhača ostavlja trag po dnu lonca.
Vruću smjesu rasporedite u lim obložen papirom za pečenje i zagladite površinu. Ostavite da se ohladi i stisne.
Nakon otprilike 24 sata izvadite je iz lima, uklonite papir i narežite na manje komade. Posložite ih na pladanj tako da se međusobno ne dodiruju, pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da se suše na zraku najmanje dva dana.
Tako pripremljen sir od dunje spreman je za posluživanje, a posebno je dobar narezan na tanke komade.